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扁豆

【别名:菜豆、季豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆】
扁豆在世界各热带、亚热带地区均有栽培,扁豆花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食,白花和白色种子入药,有利于暑湿邪气的祛除,健脾止泻之效,同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
  • 主要营养:

    蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶

  • 食疗功效:

    健脾养脾、补气益气、消暑解暑、祛湿、清热

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。

  • 禁忌人群:

    患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。

扁豆的功效和作用

1增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

2抗病毒扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用,能有效地抑制病毒的生长,增强抵抗力。

3降血糖扁豆中所含的淀粉酶成分,常食能降低体内血糖,维持体内血糖正常水平。

4增强细胞免疫功能扁豆含有多种大量维生素和矿物质等微量元素,能提高细胞的造血功能,经研究表明对白细胞减少等症有一定治疗效果。

5防癌抗癌扁豆中的血细胞凝集素,该物质能促进淋巴细胞的转化,还有增强自身细胞对肿瘤的免疫能力的功效,从而打到抑制肿瘤的生长的目的,故有抗癌防癌的效果。

食用扁豆要注意什么?

1扁豆乃易生冷害的豆类,在0-5℃的低温储存,能保持很好的外观。

2扁豆与空心菜中的草酸发生反应,生成不易被人体吸收的物质,所以扁豆不宜与空心菜同食。

3扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

扁豆怎么挑选?

市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

扁豆如何保存?

新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃。

扁豆和什么一起吃比较好?

  • 猪肉

    扁豆和猪肉一起吃:可补中益气、健脾胃

  • 鸡肉

    扁豆和鸡肉一起吃:可添精补髓、活血调经

  • 山药

    扁豆和山药一起吃:可增强人体免疫力

 

扁豆不能和什么一起吃?

  • 蛤蜊

    扁豆不能和蛤蜊一起吃:会导致腹痛

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扁豆菜谱

扁豆的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (2.7 克)
  • 碳水化合物 (61.9 克)
  • 膳食纤维 (2.1 克)
  • 烟酸 (0.9 毫克)
  • 胡萝卜素 (0.6 微克)
  • 维生素A (25 微克)
  • 维生素C (6 毫克)
  • 维生素E (1.24 毫克)
  • 叶酸 (15.6 微克)
  • (89.5 克)
  • (38 毫克)
  • (54 毫克)
  • (178 毫克)
  • (3.8 毫克)
  • (34 毫克)
  • (1.9 毫克)
  • (0.72 毫克)
  • (2.2 毫克)
  • (0.94 毫克)

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