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包菜为什么要“撕”着吃 手撕包菜的做法

2017-08-18 16:56:53 来源: 百知常识网  点击: 标签:烹饪技巧

导读: 手斯包菜是下馆子常点的一道菜品,大家可能会有个疑问,为什么包菜要手撕才好吃?在家里自己动手做手斯包菜要怎么做好吃呢?

包菜为什么要“撕”着吃 手撕包菜的做法

包菜的营养价值

包菜富含维生素 常吃能提高免疫力

包菜又称为包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等,其性平,味甘,可缓急止痛,养胃益脾,还可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛,主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

从营养学的角度来说,包菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,包菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,备孕、怀孕的女性及贫血患者应当多吃些包菜。常吃包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。此外,包菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。

包菜“撕”着更好吃

手撕包菜是饭馆里很常见的一道菜,为什么包菜要用手撕的呢?这其实主要有两个原因:

第一、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养。

手撕包菜的做法

1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;

2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;

3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。

小贴士

营养分析:

1.日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

2.圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富。(www.zhichangshI.cOm)

3.此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品。经常食用卷心菜能防止皮肤色素沉淀,减少青年人的雀斑,延缓老年斑的出现等。

4.它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。

5.圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

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